Coca de Pasas y Nueces

La coca de pasas y nueces es otro de esos dulces típicos de estos días.

Estos dulces forman parte de la historia de todos.

Deliciosas con el café, la merienda, o cuando quieras. Eso si, te recomiendo que la comas en el día. Aunque dudo que te quede de un día para otro.

Coca de Pasas y Nueces. Ingredientes para 2 cosas grandes. 

Para la masa principal

175g de harina de fuerza

90 g de agua

25 de levadura fresca (tipo Levital o similiar)

Para la masa:

150 g de huevo (equivalen a 2-3)

125 g de azúcar

1 cucharadita de agua de azahar

75 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de harina de fuerza

La ralladura de un limón

100 g de agua

Para decorar

Azúcar húmedo

Nueces y pasas

1 huevo batido

Elaboración Coca de Pasas y Nueces. 

Prepararás la primera masa. Para ello mezclas en un bol el agua y la levadura. Después añade la harina y mezcla bien. Esta masa se deja en un bol tapada mínimo 12 horas.

Pon a remojo con agua o licor (tipo mistela o similiar) las pasas para que se hidraten. 

Añade a la masa madre el resto de ingredientes, excepto la harina y el aceite. Mezcla bien, verás que es una masa algo pringosa. 

Después añade muy poco a poco la harina, y finalmente el aceite. Es importante que se mezcle bien con el resto de ingredientes y nos quede una masa uniforme. 

Ahora prepara tus manos con harina para que la masa no se te pegue demasiado, y divide la masa en dos partes ( 2 cocas). Forma dos bolas con ella y las aplanas sobre dos bandejas de horno preparadas con papel sulfurizado ( o de horno). Tápalas con papel film ( previamente untado en aceite para que después puedas retirarlo con facilidad).

El tiempo de reposo es de unas 2 horas. 

Después de ese tiempo precaliente el horno a 180º y decora tus cocas con las nueces, las pasas ya escurridas y unos pegotes de azúcar húmedo.

Tiempo de cocción es de 20-25 minutos calor arriba y abajo.

Trucos y consejos:

Si no está cocida la coca y se dora demasiado puedes poner un poco de papel de aluminio por encima para que se termine de cocer en el horno y no se queme la parte superior. 

Puedes cambiar la Mistela por el licor que más te guste. 

Esta coca se pone dura enseguida, si no la vas a consumir en el día la puedes congelar nada más enfriarse, la tapas bien con papel film y al congelador. Verás como así no pierde su jugosidad.